Camarones al coco con salsa de mango Para 4 porciones 20 Camarones grandes Pan molido 2 huevos 1/4 de taza de harina 1/2 taza de coco rayado Sal y pimienta Aceite vegetal Preparación : Para comenzar limpiaremos los camarones, quitaremos la cascara, dejando solo la parte de la colita, y retiraremos la linea negra del lomo de los camarones. Hacemos esto con todos hasta terminar reservamos. Salpimentamos los camarones, y en un recipiente mezclamos el pan molido con el coco rayado,en otro batimos los huevos reservamos. Ahora pasamos los camarones por harina, luego por el huevo y al ultimo por la mezcla de pan molido y coco. De ser necesario repetimos el proceso para que queden muy bien empanizados. Ponemos a calentar suficiente aceite, para cubrir los camarones, y los freímos como por 5 min. Retiramos y colocamos en papel absorbente. Salsa de mango: 2 mango maduros 4 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de azúcar Para preparar la